Confettura di mele , pere e cacao al Calvados

Care amiche

oggi vi propongo una confettura particolare che ho realizzato domenica scorsa con  mele , pere  e cioccolato .

Mio marito  mi ha suggerito di aggiungere 2 cucchiai di Calvados ( distillato di mele)  a fine cottura e di usare la confettura dopo circa  3 settimane  in modo da dare tempo necessario per avere un sapore più equilibrato . 

Potete usare questa confettura per farcire le brioches  ma non la consiglio per le crostate  .

E' una  confettura solida, ma  si può  anche scaldare leggermente a  bagnomaria  per farla  diventare un' ottimo accompagnamento per il gelato , la panna cotta , i semifreddi e altri  dessert al cucchiaio. E' ottima per ricoprire la frutta cotta e le banane flambè.

Io l' ho  provata  per guarnire la pera  e la ricotta . ( vedi foto ) 

era squisita 

ecco la mia ricetta 

Ingredienti : 
1 kg e 300 gr mele Royal
500gr di pere ( ho usato pere abete) 
130gr di cioccolato AMEDEI 
40 gr di cacao amaro 
700 gr di zucchero semolato 
1 cucchiaino di limone grattugiato 
2 cucchiai di Calvados ( distillato di mele) 

Preparazione 
Avete tutti gli ingredienti pronti???
allora iniziamo la preparazione 
Sbucciate le mele e le pere , togliere il torsolo e tagliatele a  pezzetti.Versatele nella casseruola insieme con il cacao, la cioccolata,  il limone grattugiato e lo zucchero . Cuocete a fuoco basso per circa 4 ore , ci vorrà più di un ora per arrivare  a bollore . Fate riposare il composto al fresco  per tutta la notte   e il giorno seguente passatelo nel frullatore .
Poi versatelo su una casserula e riportatela a bollore per circa 30 min.  Alla fine aggiungere  2 cucchiai di Calvados e invasare ancora bollente in vasetti sterilizzati . Capovolgere i vasetti e lasciarli raffreddare . 
Quando i vasetti sono freddi li faccio bollire a bagnomaria  per 20 minutui cosi la mia marmellata può durare anche 3 anni
Conservate sempre le vostre marmellate  in un luogo asciutto e buio . 
Buon divertimento :-)
Chara F.

Abbinamento con la pera 

Una cena leggera a base di frutta ..........

un ottimo dessert  con la ricotta :-) 

Ottima anche per le crostate .Ho preparato Crostata con la farina di kamut e senza uova

Varie note per la preparazione di marmellate, confetture e gelatine

( Info prese da Internet)

Le marmellate , confetture e le gelatine preparate in casa , sono prive di conservanti .

Io personalmente uso poco zucchero e preferisco quello di canna e faccio bollire le mie marmellate pochissimo .

Ricordo che a posto di pectina possiamo usare le mele o il succo di mela

Di solito le marmellate vanno consumate nell' arco di 3-4 mesi . Ma se si aggiunge tanto zucchero possono durare anche 2 anni.

Una volta aperto il barattolo vanno conservate in frigorifero ma meglio usarli entro un mese dal apertura .Pur se la preparazione classica di marmellata o confettura prevede l’utilizzo di un uguale peso di frutta nettata e zucchero, il peso di quest’ultimo può variare, in base alla quantità di zucchero presente nella varietà di frutta adoperata e al gusto personale.

Per quanto riguarda, invece, la gelatina, il peso dello zucchero varia, in base alla varietà di frutta e al gusto personale, da un minimo di 400 g ad un massimo di 800 g per chilogrammo di succo di frutta.
In genere, viene consigliato di utilizzare 60-70 g di zucchero per ogni 100 g di frutta (peso lordo).
Buon divertimento
Chara F.