Risotto con la zucchina spinosa chayote e gamberetti (risotto με κολοκύθι chayote και γαρίδες )

Care amiche ,

oggi vi invito a preparare insieme a me  un squisito risotto con la zucchina spinosa  o chayote , che mi ha regalato la mia amica Paola.

La zucchina chayot  e un   frutto ma  si utilizza  come se fosse un ortaggio e si può consumare sia  crudo  che cotto .Quando si consuma crudo ha un sapore tra la mela , cetriolo e melone .

Invece se vogliamo consumarlo  cotto  , si cucina come tutte le altre verdure .

Contiene notevoli quantità di vitamine A,B, C proteine, calcio , ferro e fosforo.

In America  dicono  che la chayote è una buona fonte di acido folico, che è noto per essere in grado di ridurre i livelli di omocisteina, un fattore di rischio per malattie cardiache.
Invece le foglie sono usate per scopi medicinali in Sud America come nel trattamento di malattie renali.

Iniziamo allora a preparare questo risotto ,con i gamberetti , la cipolla rosa di colfiorito e la lemongrass , una spezia tailandese che mi ha portato una mia collega dalla Thailandia e somiglia alla nostra erba cipollina .

 

Ingredienti

2 zucchine spinose

300 gr di riso

1  cipolla rossa

2 cucchiai d'olio EVO

100 gr gamberetti  congelati 

brodo vegetale

lemongrass

vino bianco

Preparazione

Per primis prepariamo il brodo con le verdure ( carota, porro, sedano, cipolla, pomodoro) e aggiungiamo la lemongrass .

Laviamo il riso 3 volte sotto l' acqua corrente . Puliamo le zucchine  come fosse  le patate e tagliamo  a tocchettini. Sbucciamo e tritiamo  la cipolla .

In un tegame  soffriggiamo   la cipolla con 2 cucchiai d'olio EVO e aggiungiamo  i gamberetti  con la zucchina , lasciamo cuocere per pochi minuti e poi aggiungiamo il vino bianco  e facciamo evaporare . 

Aggiungiamo il riso, mescoliamo con delicatezza  e poi piano piano aggiungiamo il brodo caldo con il lemon grass e lasciamo cuocere a fuoco medio .

A fine cottura aggiungiamo il parmigiano  e serviamo ancora caldo .

Consiglio un vino Colli maceratesi  bianco. 

Buon appetito

Chara F.